Kruh koji povezuje naraštaje.
Već tri dekade, Pekara Radost čuva recepty i znanje koje se proslijeđuje od majke prema kćeri, od bake prema unuku.
Od kuće do pulta
Pekara Radost rodi se iz jednostavne želje — da donesemo kruh koji pamtimo iz djetinjstva. Onaj koji se miješa rukom, fermentira dane, i peke se s vremenom i strpljenjem. Na prirodnom kvascu.
Prije nego što smo otvorili vrata u Dubrovniku, dugo smo učili. Pratili smo najbolje pekarnice Europe, čitali stare knjige o fermentaciji, i razgovarali s bakama koje još uvijek nose žitarice na glavi. Znanje je moćno, a poniznost je temelj zanata.
Tri jednostavna pravila
- Prirodan kvasac: Počinjemo s bakterijama, ne sa suhim busenom. Svaki kruh čeka najmanje 24 sata.
- Pravo maslo: Kroasani naš su napravljeni od francuskog maslaca i vremena. Bez margarina, bez skraćenica.
- Dovoljno vremena: Brza fermentacija sprječava razvoj okusa. Mi čekamo.
Svaki dan od jutra
Peć je upaljena prije nego što grad probuđe. Evo što čini naš dan.
04:30 – Početak
Formiramo tijesto. Kvasac se miješa s brašnom od kupusa, vodom iz bunara i nema drugoga — samo čekanja.
07:00 – Prva serija
Kruh izlazi iz peći, vapori se dizanja kroz zračni prostor. To je ono što čini Dubrovnik mirisavam.
08:00 – Kroasani
Francuske valjke se slažu, maslac se uvlači između slojeva. Svaki se radi rukom.
11:30 – Druga serija
Ponavljamo — kruh, kroasani, kolači. Isti proces, svaki sat. Biti konzistentan je zanatan.
Otvori se do 15:00
Kada kruh završi, vrata se zatvaraju. Nije radi ponosa — radije nemamo nego da prodajemo ono što nema okusa.
Svježe vijesti iz pekarnice
Prijavite se na našu listu i saznajte što je novo: torte po narudžbi, sezonske vrste kruha, male akcije.